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第六十七章 白玉鸡脯

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    厨房里凉菜都是现成的,王大叔不一会就端上来四个凉菜,笑着说:“先垫垫肚子,热菜马上上,小平,好好招呼人家啊!”赵丽颖本来想着既然是到曹平家了,买点礼物自然是礼貌问题,没想到王大叔他们突然正式起来,搞得赵丽颖有点招架不住,赶紧开口说:“叔叔,不用麻烦了,这些菜就够了,这都耽误您做生意了,您先招呼其他客人吧!”

    王大叔收起托盘,笑道:“没事,你好好玩,叔叔手脚麻利着呢!”

    赵丽颖赶紧说:“叔叔,真的不用了,我吃不了多少的。”

    王大叔笑道:“你吃不了有小平嘛!小平能吃!”王大叔看到桌上的腰花,自觉心中了然,笑道:“我知道了,吃过小平的菜,大叔的菜恐怕就吃不了咯!小平,你再下厨给做两道菜呗!”

    “哎!”曹平应声而起,赵丽颖还想说些什么,却被王大婶拉过手,聊着家常:“婶知道你们做演员的,背井离乡来横店,一年四季都漂泊在外,很辛苦的,小平过来这边也没多久,难得有个朋友来家里玩,今后就把这当自己家,没事就过来玩。”

    赵丽颖只好陪着王大婶说话,她听到王大婶的话,疑问道:“您说曹平过来没多久,是什么意思呢?你们也是才搬过来的吗?”

    “小平没告诉你吗?”王大婶唏嘘道:“其实我不该说这话的,但你们是朋友,小平早晚也会告诉你。小平这孩子,也是挺可怜的……”

    曹平到了厨房,看了看材料,心中大致有了想法,宴席菜色许双不许单,一般来说山珍海味、飞禽走兽都是要有的,这样才称得上是一份正式的宴席,按照请吃双方的身份,对规格进行调整。寻常吃饭,山珍就用蘑菇,海味就选鱼类,飞禽就是鸡咯,走兽自然就是猪马牛羊的肉类硬菜了。

    现在已经有了个爆炒腰花了,再炒三个菜烧个汤就差不多了,再多就真的吃不完了。既然已经开宴,那么菜就不能间隔太久,必须要快炒,而且考虑到赵丽颖是女孩子,曹平决定做三道比较地道也相对清爽的河北菜。

    第一道先做白玉鸡脯,曹平拿起一只嫩鸡,取下一把细身尖刀剔骨去皮,手腕翻飞。王大叔笑着半开玩笑说:“小平啊,你手艺这么好,干脆回来给我做大厨好了,我们肯定能做成横店最好的饭店。”

    曹平笑着说:“好啊!”王大叔说:“我说真的!你手艺这么好,完全可以做我们店的招牌,你拍戏照拍,每个星期能抽出一天时间来站店,生意估计都会很红火,如果可以的话,你站店时候的收入全部算你的工资!”

    曹平放下刀,认真的说:“王大叔,我一直把你们当亲人,把这里当家,说工资的话就见外了,我以后周末都在店里帮忙,但您可千万别说什么工资的事。”

    王大叔也认真说:“我知道,我也把你当我的孩子看,但是你总是要成家的啊!总要挣钱买房买车的嘛……”

    曹平打断了王大叔的话,笑道:“王大叔,我成年了,已经有自理能力了,我会自力更生,就算买车买房,也会用我自己挣的钱买的,您就别替我操心了。您不会觉得我连自己都养不起吧?”

    王大叔没法反驳,笑着摇摇头说:“你这孩子。”

    曹平笑笑,继续做菜,鸡肉已经剃好了,曹平拿过两把菜刀,将鸡胸肉放在案板上准备剁成鸡茸。曹平两手手腕轻抖,只见两把菜刀幻化成一团刀光,鸡肉以肉眼可见的速度从肉块变成肉条,再从肉条变成肉丁,而手下却悄无声息,没有一丁点菜刀碰撞案板的声音。这说明曹平对力量的控制已经到了一个非常精细的程度,原本需要剁十几分钟的鸡茸,只用了三分多钟就已经剁好了。

    曹平把鸡茸放在盆里,加入葱、姜、水,向一个方向搅上劲后,再加鸡蛋清、精盐,再搅上劲,此时鸡茸已经变成了一种充满韧劲的肉糊。曹平又打了两个鸡蛋清,倒在一个碗里,抽出两根筷子没入蛋清中飞速抖动,曹平手腕间微不可查的抖动,传递到筷子顶端,俨然出现了打蛋器般的效果,片刻间,蛋清已经被打成蛋泡状,把蛋清加入鸡茸里,曹平就开始热锅了。

    白玉鸡脯需要用猪油炒,曹平往锅里放入一块凝固的白色猪油,用中火化开,烧到四分热,就把鸡茸倒入锅里,用温油慢慢滑熟一面,再将其翻身,至两面涨发成形、色白光亮时,捞出沥油。随后,曹平仍是用锅内留的油,继续加热后,放入花椒爆香,出香味后捞出,然后放入玉兰片、油菜心偏炒,随后把沥好油的嫩鸡脯肉下锅翻炒,再加入油、盐、味精、胡椒粉等调料、还有王大叔的神器鲜汤,烧沸后,加一点湿淀粉水进行勾芡就出锅了。
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