第89章 做酱

    只是舀水往后锅里加水。

    然后把一个个瓶子也放到了里边。

    加一把碱面。

    拿了抹布开始清洗。

    洗出来之后吩咐江秀。

    前锅和盆里。

    过两遍水。

    接着将瓶子倒扣到堂屋的桌上。

    花一个小时洗出了所有的瓶子。

    江文也加入其中。

    顾立夏最开始做的是西红柿酱。

    因为这个最简单。

    先端盆去院子里摘新鲜的，没有破损的西红柿，然后开始清洗。

    切十字花刀，开水烫两分钟。

    切碎，放锅里开煮。

    锅开了之后煮十分钟。

    上面出了浮沫，不能扔，这是精华。

    晾到温热的时候，开始装瓶。

    拧紧，密封。

    倒扣。

    检查没有漏气的情况下。

    一瓶一瓶的放到后锅里。

    70瓶。

    开始蒸。

    20分钟之后取出。

    放凉即可食用。

    保存五年都没问题。

    但是人们保存不了五年，冬天没有蔬菜的时候，这就是主力。

    做完这个西红柿酱的时候。

    已经11点了。

    顾立夏觉得应该接着做。

    就没有停。

    打发小姑子和江文去院子里摘茄子。

    洗茄子。

    切茄子。

    大蒜切蒜末。

    然后放一大把的盐腌制。

    是为了去涩。

    然后挤干茄子的水分。

    把西红柿去皮也切丁和茄子丁放在一起。

    起锅放油，下蒜末煸香。

    放西红柿茄子丁。

    翻炒均匀。

    让食材裹上色。

    出来之后等待晾冷。

    顾立夏让江文揉了面团，中午就着做好的西红柿茄子丁，吃了面条。

    吃过饭三个人都没有睡。

    接着把西红柿和茄子丁装瓶。

    150瓶。

    上锅蒸。

    挨挨挤挤，两次蒸了出来。

    接着再出去，摘院子里的辣椒，摘的是尖椒，辣的那个。

    将尖椒摘去蒂把，清洗干净后沥干水分。

    确保尖椒表面无生水长流，防止辣椒酱在制作过程中变质。

    将处理好的尖椒放入案板上，三个人轮流剁。

    尖椒辛辣味道和刺激性的香气，让人的眼泪不由自主的涌出来。

    剁到差不多跟小拇指指甲盖差不多大的时候停手。

    在锅中倒入足够的菜籽油。

    （空间拿的。）

    加热到适中的温度，加入大蒜，小火，慢炸出香味。

    把切碎的辣椒倒入锅中，与炒香的蒜末和姜末一起翻炒均匀。

    适量加盐。

    持续熬制到尖椒酱，油变得清澈，不再浑浊。

    晾凉之后装瓶。

    不需要蒸。

    240个瓶子全都用完了。

    还长小半锅尖椒酱。

    目测大概还能装五六瓶吧。

    顾立夏又去拿了12个瓶子。

    清洗，等待晾干。

    装瓶。

    封口。（顾立夏和江文。）

    热火朝天的一天终于结束。

    顾立夏想了想，这些酱不需要下地窖。

    直接放厨房的碗柜下面也可以。

    但是碗柜下面放不了这么多。

    而且碗柜的层高也只有3层。

    每一层大概40厘米。

    应该在下面的俩隔层的中间再垫一块板子。

    这样就可以多放俩层的酱。

    不过，现在不需要。