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第四十九章 战前准备

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房来,烟熏,发酵,肉类专家,各个都是肉类熟成的高手,但还是担心的说“创真,秋刀鱼肉质和其他的肉类不一样呀。”

    水户郁魅接过话题“是呀,幸平,秋刀鱼肉富含蛋白质和脂肪,肌苷酸的产生在熟成的过程中很难控制,温度和湿度稍有不慎,就会导致鱼肉腐败,万一你失败了怎么办?”

    幸平创真笑了笑,指着江云枫说道“要是我熟成失败,不是还有阿枫在嘛,凭阿枫这种用速食咖喱都能得高分的实力,夺冠应该不难,对了,阿枫你们中餐都是怎么进行肉类的熟成加工?”

    江云枫想了想,答道“你们也知道中国地大物博,各个地域不同,对于肉类的熟成加工方式也不同,不过主要的方式就是‘腊’和‘腌’,‘腊’是将肉类涂抹上大量的食盐,在让其在空气中自然风干,过程中霉菌会分解肉类本身中的脂肪与蛋白质开始深度发酵,过程很漫长,代表就是‘金华火腿’‘诺邓火腿’,南方在腊制肉制品的同时还会伴随烟熏,代表就是黑乎乎的湖南腊肉了。‘腌’也有南北的差异,北方多为用盐腌制,像是北京的‘六必居’酱菜。东北的‘大酱’都是咸味很重的腌制品,而南方多用醋和酒,尤其以地处岭南的广西酸野最为著名,代表就是三江县的侗族酸鱼,酸肉,桂林三宝中的辣椒酱,豆腐乳。这些方式都用一个共同特点,都要消耗很长的时间,创真,你只有这么今天是很难使用中式的熟成方法得到自己满意的食材。”

    众人听着江云枫的解说,一边感叹中餐的博大精深,不亏为世界三大菜系之一,一边也点头认同江云枫的说法,认为幸平创真很难在有限的时间内用中式的方法获得时间的味道。

    幸平创真捏着下巴,思考良久说道“既然中式方法行不通,那就只能拜托肉魅,伊武崎峻同学和榊凉子同学帮忙了。阿枫,你的决赛料理打算做什么?”

    江云枫打开保温箱,拿出装在里面的秋刀鱼,答道“具体的菜品我还没想好,不过有个初步的思路。”众人好奇心被勾起,追问道“是什么?说出来嘛。”

    江云枫摆好鱼,笑了笑接着说“我打算从中餐四大菜系中挑选出具有代表性的菜品,使用‘煎’‘煮’‘炒’‘炸’‘蒸’‘煲’‘烤’的烹饪方式,来制作7条秋刀鱼,然后去骨拆肉集中做成一个派。”

    田所惠想了想问道“江君,那你打算怎么解决不同烹饪手法制作的鱼肉,集中到一个馅饼里,如何不串味吗?”江云枫眉头深锁,无奈道“这就是我现在头疼的问题呀!”

    幸平创真提议“要不继续用糯米纸吧。”

    “不行!”江云枫否决道“‘蒸’和‘煲’这两种料理方法会使得食材带有很多汤汁,糯米纸放上去立马就会融化,不可取,隔层材料要用能吃的,还不能太厚,不然影响口感,真是头疼呀!!”

    “是呀,那江君,料理名字想好了没?”

    “就叫‘仰望星空’吧。。。。”(未完待续)
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